Стаття

Взято з Том 24, № 1, 2020

Сторінки 71 -78

Strikha, L., Pidpala, T., Petrova, O., & Shevchuk, N. (2020). Optimization of the parameters of the technological process of production of cooked sausages. Ukrainian Black Sea Region Agrarian Science, 24(1), 71-78. DOI: 10.31521/2313-092X/2020-1(105)-9

Оптимізація параметрів технологічного процесу виробництва варених ковбас

Людмила Стріха Тетяна Підпала Олена Петрова Наталя Шевчук

Викладено результати досліджень фізико-хімічних та органолептичних показників при виробництві варених ковбас. Встановлено, що вищими значеннями фізико-хімічних та органолептичних показників характеризувалися варені ковбаси, виготовлені із середньою тривалістю кутерування. Зниження температури кутерування до 12-14°С сприяло покращенню якісних показників варених ковбасних виробів. За різних параметрів технологічних процесів варені ковбаси відповідали вимогам стандартів.

варені ковбаси, технологія, кутерування, температура кутерування, фізико-хімічні показники, органолептичні показники
Використані джерела в процесі публікації