Стаття

Взято з Том 24, № 1, 2020

Сторінки 79 -86

Synenko, T., & Frolova, N. (2020). Enzymatic hydrolysis of whey proteins of milk. Ukrainian Black Sea Region Agrarian Science, 24(1), 79-86. DOI: 10.31521/2313-092X/2020-1(105)-10

Ферментативний гідроліз сироваткових білків молока

Тетяна Синенко Н. Фролова

Проведено експериментальні дослідження закономірностей ферментативного гідролізу сироваткових білків. Підібрано протеази різного походження (тваринного, рослинного та мікробного). Закономірності гідролізу сироваткових білків вивчали за наступними параметрами: концентрація ферменту та субстрату, рН середовища, температура та тривалість процесу. Встановлено, що отримання продукту з високим ступенем гідролізу можливе при використанні ферментного препарату Протолад в концентрації 5%, при концентрації білкового субстрата 20%, при цьому середовище має бути лужним, значення рН складає 8,0, а температура процесу має бути 60°С. Результати досліджень можуть бути використані при розробленні натуральних смакоароматичних добавок.

молочна сироватка, концентрат сироваткових білків, ферментативний гідроліз, пепсин, папаїн, Протолад
Використані джерела в процесі публікації