Стаття

Взято з Том 23, № 3, 2019

Сторінки 44 -51

Osokina, N., Herasymchuk, О., & Kostetska, К. (2019). Biologically active substances in cans of black currant berries under complex processing. Ukrainian Black Sea Region Agrarian Science, 23(3), 44-51. DOI: 10.31521/2313-092X/2019-3(103)-6

Біологічно активні речовини у консервах із плодів чорної смородини за комплексної переробки

Н. Осокіна О. Герасимчук К. Костецька

Статтю присвячено вивченню біологічно цінних речовин плодів чорної смородини, а саме – вмісту аскорбінової кислоти, поліфенольних речовин, амінокислот. Досліджено їх збереженість під час приготування продуктів комплексної та безвідходної переробки плодів чорної смородини та процеси їх перетворення під впливом термічної обробки. 

чорна смородина, біологічно активні речовини, амінокислоти, желе, конфітюр.
Використані джерела в процесі публікації