Стаття

Взято з Том 23, № 1, 2019

Сторінки 70 -76

Strikha, L., Pidpala, T., & Kramarenko, O. (2019). Optimization of parameters of technological process of production of meat semifinished products. Ukrainian Black Sea Region Agrarian Science, 23(1), 70-76. DOI: 10.31521/2313-092X/2019-1(101)-10

Оптимізація параметрів технологічного процесу виробництва м’ясних напівфабрикатів

Людмила Стріха Тетяна Підпала Олександр Крамаренко

У статті викладено результати досліджень фізико-хімічних показників млинців «З м’ясом». Встановлено, що вищими значеннями фізико-хімічних показників характеризувалися млинці, виготовлені при середній швидкості обертання барабану та заморожені при низьких температурах у швидкоморозильному апараті. Нормативний вміст води у млинцях «З м’ясом» має бути не вище 65% За результатами досліджень оптимізовано параметри технологічного процесу виробництва і заморожування м’ясних напівфабрикатів. 

млинці, тривалість заморожування, температура смаження, фізико-хімічні показники.
Використані джерела в процесі публікації