Стаття

Взято з Том 24, № 1, 2020

Сторінки 87 -93

Lanzhenko, L., Dets, N., Kruchek, O., & Izbash, Ye. (2020). Selection of fat and vegetable components for the production of combined ice cream. Ukrainian Black Sea Region Agrarian Science, 24(1), 87-93. DOI: 10.31521/2313-092X/2020-1(105)-11

Вибір жирових і рослинних компонентів для виробництва комбінованого морозива

Л. Ланженко Н. Дец О. Кручек Є. Ізбаш

У роботі обґрунтовано рецептурний склад комбінованого морозива з додаванням рослинних олій і базилікового екстракту. Проведено дослідження процесу екстрагування БАР з сухого листя базиліку та математичне моделювання для збалансованого жирно-кислотного складу готового цільового продукту. Визначено показники якості рослинних олій та молочного базилікового екстракту. Отримано задовільні результати з використання молочного екстракту, соняшникової і кунжутної олій у якості сировинних компонентів для виробництва морозива.

комбіноване морозиво, рослинні олії, жирно-кислотний склад, базилік, екстрагування, поліфенольні сполуки
Використані джерела в процесі публікації