Стаття

Отримано 05.09.2025

Доопрацьовано 22.11.2025

Прийнято 23.12.2025

Взято з Том 29, № 4, 2025

Сторінки 60 -78

Pashchenko, O., & Zharikova, О. (2025). The functioning of the dairy product market in Ukraine. Ukrainian Black Sea Region Agrarian Science, 29(4), 60-78. https://doi.org/10.56407/bs.agrarian/4.2025.60

Функціонування ринку молокопродукції в Україні

Оксана Пащенко Олена Жарікова

Молочні продукти залишаються важливою складовою харчування населення України, однак галузь стикається з низкою проблем, спостерігаються негативні процеси, пов’язані із зменшенням обсягів виробництва молока, дефіцит якісної сировини, зростання імпорту, низька платоспроможність споживачів, логістичні труднощі та вплив війни. Це вимагає нових підходів до розвитку галузі та поглибленого аналізу ринку молокопродуктів. Метою статті було проаналізувати функціонування ринку молока і молокопродукції, виокремити його проблеми та запропонувати заходи успішного розвитку молочної галузі. У процесі дослідження використано такі методи: абстрактно-логічий, статистичний й табличний із ціллю зібрання, обробки й аналізу інформації щодо виробництва молока, надходження молока на переробні підприємства, якості молока-сировини, експорту та імпорту молокопродукції протягом 2017-2024 рр.; графічний був використаний для аналізу експорту й імпорту молокопродукції, при формуванні рейтингу регіонів за виробництвом молока у 2024 р., при дослідженні індексу цін молока-сировини; при дослідженні залежності споживання питного молока та масла у 2023 р. від обсягів виробництва на 1 особу використано кореляційно- регресійний аналіз. Результати дослідження показали невідповідність пропозиції молоко-сировини на ринку щодо завантаженості молокопереробних підприємств, як результат, обсяг молокопродукції нижче норми її споживання. Окреслено структуру й частку експорту української молокопродукції у країни світу. Досліджено залежність споживання молока питного та масла від виробництва молока-сировини. Практичне значення полягає в тому, що дослідження функціонування ринку молокопродуктії можуть бути орієнтиром при ухваленні рішень стосовно напрямків збільшення обсягів виробництва й переробки молока, збільшення споживання молокопродуктів та зростанні обсягів експорту продукції молочної галузі

виробництво; якість; індекс цін; експорт; імпорт
  1. AgroPolit. (2020). The main provisions of the concept of the National Program for the Development of the Dairy Industry until 2030 were announced. Retrieved from https://agropolit.com/news/18101-ozvucheno-osnovni-polojennya-kontseptsiyi-natsionalnoyi-programi-rozvitku-molochnoyi-galuzi-do-2030-roku. 
  2. Antoshchenkova, V., & Kravchenko, Ya. (2022). Current trends in milk production and consumption in the world under globalization. Economic Analysis, 32(2), 7-14. doi: 10.35774/econa2022.02.007.
  3. Association of milk producers. (2024). Three strategic steps for the development of the dairy sector that Ukraine should take. Retrieved from https://avm-ua.org/uk/post/tri-strategicnih-kroki-dla-rozvitku-molocnogo- sektoru-aki-varto-zdijsniti-ukraini.
  4. Balances and consumption of main food products by the population of Ukraine. (n.d.). Statistical publication. Retrieved from https://surl.li/zvkhal. 
  5. Bondarenko, V., & Omelianenko, О. (2024). Milk market in Ukraine: Threats and prospects. Modeling the Development of the Economic Systems, 2, 346-351. doi: 10.31891/mdes/2024-12-48. 
  6. Borawski, P., Pawlewicz, A., Parzonko, A., Harper, J.K., & Holden, L. (2020). Factors shaping cow’s milk production in the EU. Sustainability, 12, article number 420. doi: 10.3390/su12010420.
  7. Danko, Y., & Zhyvytskyy, D. (2024). Development of dairy clusters as a tool for agricultural enterprises’ production diversification. Bulletin of Sumy National Agrarian University, 1(97), 40-45. doi: 10.32782/bsnau.2024.1.7.
  8. Donets, L., Rodina, O., & Kurbatska, L. (2024). Trends of development of milk market in Ukraine. Problems of Modern Transformations. Series: Economics and Management, 11. doi: 10.54929/2786-5738-2024-11-03-04.
  9. Gladiy, M., & Prosovych, O. (2022). Current state and prospects for the development of the dairy industry of Ukraine. Journal of Lviv Polytechnic National University. Series of Economics and Management Issues, 6(2), 20-31. doi: 10.23939/semi2022.02.020.
  10. Ivashyna, L., Byshovets, L., & Oliferchuk, O. (2024). Dairy products market in Ukraine: Range and quality. Innovations and Technologies in the Service Sphere and Food Industry, 4(14), 16-24. doi: 10.32782/2708-4949.4(14).2024.3. 
  11. Ivchenko, V., Zirnzak, O. Soloshonok, A., & Polonska, O. (2024). Trends in the development of the dairy market of Ukraine in today’s conditions. Food Industry Economics, 16(1), 13-25. doi: 10.15673/fie.v16i1.2887. 
  12. Korman, I., Lementovska, V., & Semenda, O. (2022), Marketing research of the milk and dairy products market of Ukraine. Ekonomika ta Derzhava, 4, 61-68. doi: 10.32702/2306-6806.2022.4.62. 
  13. Kotelevich, V.A., Guralska, S.V., & Goncharenko, V.V. (2023). Current problems of quality and safety of milk and dairy products. Scientific Journal of Veterinary Medicine, 1, 24-39.
  14. Kozak, O., & Hryschenko, O. (2022). Dairy market: Global development trends and Ukrainian prospects. Herald of Khmelnytskyi National University. Economic Sciences, 308(4), 90-96. doi: 10.31891/2307-5740-2022-308-4-14.
  15. Law of Ukraine No. 2132-VI “On Amendments to the Law of Ukraine ‘On Milk and Dairy Products’ (regarding milk-containing products)”. (2015, April). Retrieved from https://ips.ligazakon.net/document/JH2CJ11A?an=3. 
  16. Livestock in Ukraine. (n.d.). Statistical publication. Retrieved from https://www.ukrstat.gov.ua/druk/publicat/Arhiv_u/07/Arch_tvar_zb.htm. 
  17. Ministry of Health of Ukraine. (n.d.). What you need to know about dairy consumption norms and lactose intolerance issues. Retrieved from https://moz.gov.ua/uk/scho-treba-znati-pro-normi-spozhivannja-molochnih-produktiv- i-problemi-iz-zasvoennjam-laktozi. 
  18. Mysyuk, M., Zakhodym, M., Ievstafieva, Y., Susharnyk, Y., Misko, A., & Reznik, N. (2020). Problems of food security in modern conditions of Ukraine. International Journal of Advanced Science and Technology, 29(9s), 4606-4613.
  19. Order of the Ministry of Agrarian Policy and Food of Ukraine No. z1245-24 “On Approval of Amendments to the Order of the Ministry of Agrarian Policy and Food of Ukraine No. 118 dated March 12, 2019”. (2024, July). Retrieved from https://dpss.gov.ua/news/zatverdzheno-zminy-do-vymoh-do-bezpechnosti-ta-iakosti-moloka-i-molochnykh- produktiv.
  20. Order of the Ministry of Agrarian Policy and Food of Ukraine No. 118 “On Approval of the Requirements for the Safety and Quality of Milk and Dairy Products”. (2019, March). Retrieved from https://online.budstandart.com/ua/catalog/doc-page.html?id_doc=84225. 
  21. Per capita Consumption. (n.d.). Retrieved from https://surl.li/qenlfy. 
  22. Poperechny, S., & Salamin, O. (2022). Actual problems and prospects of milk market development. Economy and Society, 37. doi: 10.32782/2524-0072/2022-37-32. 
  23. Popko, O. (2020). Identification of problems and forecasting trends in the development of the Ukrainian dairy market. Innovative Technologies and Scientific Solutions for Industries, 1(11), 68-79. doi: 10.30837/2522-9818.2020.11.068. 
  24. Prospects for the entry of Ukrainian dairy products into international markets: Results of the third expert discussion. (2024). Retrieved from https://surl.li/zfrbde. 
  25. Rakhman, M., & Gryzlo, D. (2021). Analysis of the milk and dairy market of Ukraine. Bulletin of V.N. Karazin Kharkiv National University Economic Series, 101, 59-67. doi: 10.26565/2311-2379-2021-101-06. 
  26. Rozhko, Z., Strus, L., & Chesnik, N. (2023). Systemic approach to the development of the dairy industry of Ukraine. Scientific Notes of the V.I. Vernadsky TNU. Series: Economics and Management, 34(3), 27-36. doi: 10.32782/2523-4803/73-3-5. 
  27. Sales of agricultural products by enterprises and households. (n.d.). State Statistics Service. Retrieved from https://stat.gov.ua/uk/releases/realizatsiya-produktsiyi-silskoho-hospodarstva-pidpryyemstvamy-ta- hospodarstvamy-6. 
  28. Shpychak, O.M.  (2021). Organizational and economic problems of milk production in Ukraine and their solutions. Ekonomika APK, 4, 24-40. doi: 10.32317/2221-1055.202104024.
  29. Sobolev, V., Guzhva, A., & Glushchenko, I. (2024). Development of marketing strategies for a company’s activities in the industry market in wartime. Efektyvna Ekonomika, 3. 
  30. State and prospects of the dairy industry in Ukraine and the world. (2025). Retrieved from http://milkua.info/uk/post/stan-i-perspektivi-molocnoi-galuzi-ukraini-ta-svitu. 
  31. State program Affordable Loans 5-7-9%: Since the beginning of the year, businesses have received preferential loans worth over 50 billion hryvnias. (2024). Retrieved from https://surl.li/gswzzi. 
  32. State Service of Ukraine on Food Safety and Consumer Protection. (2024a). Amendments to the requirements for the safety and quality of milk and dairy products have been approved. Retrieved from https://surli.cc/gcvbwt.
  33. State Service of Ukraine on Food Safety and Consumer Protection. (2024b). Experts from the State Service for Food and Consumer Protection of Ukraine discussed promising markets for the export of Ukrainian dairy products with the business community. Retrieved from https://dpss.gov.ua/news/perspektyvni-rynky-dlia-eksportu- ukrainskoi-molochnoi-produktsii-obhovoryla-fakhivtsi-derzhprodspozhyvsluzhby-z-biznes-spilnotoiu. 
  34. Statistical Yearbook of Ukraine. (n.d.). State Statistics Service of Ukraine. Retrieved from https://www.ukrstat.gov.ua/druk/publicat/Arhiv_u/01/Arch_zor_zb.htm. 
  35. Talavyria, M., Paschenko, O., Zarikova, O., & Aleksandrov, D. (2024). Market of milk and dairy products of Ukraine: Monograph. Tallinn: Teadmus OÜ.
  36. The price of milk in the EU in 2022 was the highest in the last 10 years – Olena Zhupinas. (2023). Retrieved from http://milkua.info/uk/post/cina-na-moloko-v-es-u-2022-roci-bula-najvisou-za-ostanni-10-rokiv-olena- zupinas.
  37. Tulush, L., Hryshchenko, O., & Strykhovskyi, D. (2023). Trends in the development of dairy farming and its state financial support in Ukraine. Ekonomika APK, 30(5), 33-45. doi: 10.32317/2221-1055.202305033. 
  38. Ukrinform. (2024). In Ukraine, the quality of milk is being improved and the export of dairy products is increasing. Retrieved from https://surl.li/fnwahh. 
  39. Uzhva, A. (2024). Analytical monitoring of the state of milk production in Ukraine. Ukrainian Journal of Applied Economics and Technology, 9(2), 236-239. doi: 10.36887/2415-8453-2024-2-40.