Стаття

Взято з Том 24, № 1, 2020

Сторінки 110 -120

Mykolenko, S., & Omelchenko, M. (2020). Application of sprouted spelt grain for bread production. Ukrainian Black Sea Region Agrarian Science, 24(1), 110-120. DOI: 10.31521/2313-092X/2020-1(105)-14

Використання диспергованого зерна спельти для виробництва хліба

С. Миколенко М. Омельченко

У статті висвітлено технологічні аспекти використання зерна спельти для виробництва хліба із цілого зерна. Встановлено, що застосування насіння чіа дозволяє підвищити споживчі якості хліба із диспергованого зерна спельти. Доведено, що застосування води, підданої дії контактної нерівноважної плазми, для замочування зерна спельти сприяє інтенсифікації виробництва хліба із цілого зерна.

спельта, дисперговане зерно, хліб, чіа, плазмохімічно активована вода
Використані джерела в процесі публікації