Взято з Том 22, № 2, 2018
Сторінки 102 -107
Pavliuchenko, O., Bondar, N., Sotska, Yu., & Lysenko, D.
(2018).
Fortification of pancakes with high protein lupine flour.
Ukrainian Black Sea Region Agrarian Science,
22(2),
102-107.
Анотація
У статті проведено аналіз вітчизняного та світового досвіду покращення харчової та біологічної цінності борошняної продукції за рахунок використання рослинної високобілкової сировини. Висвітлено питання щодо перспективності використання люпинового борошна в технології борошняних виробів та страв. Досліджено можливість використання борошна з люпину у технології млинчиків та визначено оптимальну його кількість, яку можливо вносити до рецептурної суміші без погіршення якості готових виробів.
Ключові слова:
млинчики, люпин, білок, люпинове борошно, якість виробів.